编者按：根据广东省市场监督管理局工作安排，开展“食安探百企”食品安全进企业宣传活动。由食品安全领域专家、学者、消费者、新闻媒体等，深入食品生产、经营等企业，了解生产加工流程，与企业负责人等对话交流。了解企业在落实食品安全监管措施、加强企业内部食品安全管理和创新等方面的经验和做法。通过实地走访，用图文、短视频等记录探访过程，以正向宣传引导方式，向社会传递和展现当地监管部门严管严控食品安全风险，帮扶企业强化管理能力的各项举措成效。进一步完善 “政府搭台，专家助力，媒体品牌传播，企业受惠” 的食品安全社会共治机制，为广东省食品产业的稳定发展注入强大动力，让广大消费者吃得放心、吃得安心 ，引导公众参与支持食品安全共建共享。

每一份团餐都承载着保障大规模集体用餐者健康与安全的重任，其安全性不容有丝毫松懈。而在国内为企事业单位并包含以及学校、医院、机关单位、写字楼等提供团膳服务的企业中，东莞市鸿骏膳食管理有限公司无疑是极为耀眼的。

这家成立于1998年的企业，通过近30年的发展，已成功跨越了中餐标准化、信息化、流程化、多样化等发展瓶颈，让从东莞厚街起步的团餐配送业务扩大到了目前的华南、华东、华中、西南、华北五个大区域，服务对象包括华为、三星、广汽、索尼等多家世界顶级企业，并成功把200多家世界500强企业及行业前三的企业传统食堂升级为美食城，成为了不折不扣的中国团餐服务代表者。

“我们企业视食品安全为第一要务，从原材料采购、运输、储存到加工、烹饪等每个环节，都是严格把控、全程监控，践行用优质食材、依靠先进科学的加工工艺与设备，制造出新鲜美味和安全健康食品的使命。”

近日，本报“食安探百企”栏目组走进鸿骏公司，面对记者关于食品安全的提问，鸿骏集团执行董事、东莞市团餐与配送行业协会会长陈燕玲毫无迟疑地如是回答。

高品质的食物

高品位的环境

高质量的服务

是成就鸿骏公司成为

中国团餐服务代表者的三大要素

高品质的食物

良田方能出良品，好水方能养好鱼。鸿骏公司深谙“高品质食物须有高品质原料”的理念，对原材料实行统一源头采购，公司与山东、辽宁、湖南、河南等大型屠宰厂建立了良好稳定的合作方式，直接与双汇、雨润等全国各地知名供应商合作，并且在广东拥有大型蔬菜基地，大米、黄豆、花生等农副产品直接从粮食生产基地购买，以保证原料信心、健康。

陈燕玲告诉记者，该公司在选择食材供应商时，首先必须做好供应商背景调查，资质必须合规，信誉必须良好、供应必须保障，体系必须完善。

流程

第一：供应商申请，提交资质文件及产品报价；

第二：审核评估，对资质进行核验，组织现场考察；

第三：样品测试，抽取食材样品送至第三方实验室检测，合格后方可进入试用期；

第四：正式合作，签订《食品安全责任协议》，明确质量标准及违约责任；

第五：动态管理，每季度对供应商进行综合评分。

另外还要建立完整的供应商档案库，记录资质、检测结果及合作情况，并每月开展1至2次飞行检查，同时自建检测室每天抽检食材，推行“供应商考核”制度，强化责任约束。”

高品位的环境

高品位的环境，是鸿骏公司一大特色。身处任何一家鸿骏公司承包管理的餐厅，和传统意义上的食堂对比，是完全不同的感受。

通过通透的空间环境，鸿骏公司为用餐者营造出了休闲、放松的用餐气氛，并通过丰富多样的美食，满足了用餐者个性化需求；

通过先进标准化设备，保证了食物的健康美味；

通过体贴入微的服务，给予了用餐者愉悦的用餐感受。

据了解，鸿骏公司在2014年就研发出智能餐厅，在行业内率先布局智能自助称重餐厅，通过AI称重结算系统实现精准计量与快速结算，还能结合用户消费数据生成个性化营养报告，报告涵盖卡路里、蛋白质等关键信息。

为了能让顾客能在餐厅享受到生活，餐厅还会定时举办美食节、品尝会、节日庆典等，大大增强了顾客就餐体验感。

高质量的服务

作为专业的团膳服务供应商，鸿骏公司还会为其服务对象量身定制各式各样的餐饮服务解决方案，以满足其不同形式、不同规模和不同口味的需求。

从米饭、面条、粥品到花样百出的小吃，公司不仅提供中国传统精致的菜谱，还提供品种丰富的韩餐、日餐、西餐等，全心全意照顾员工的饮食与健康。

餐厅员工则均经过专业培训考核合格后方可上岗，从采购、仓管、加工、制作、上桌皆由专业人员进行操作。其服务和管理水平，得到了众多客户肯定。

在鸿骏公司中央厨房加工区，“食安探百企”栏目组一行见到了工作人员在标准化加工区操作的场景，其中央厨房对标4D管理体系，并依托食品安全溯源系统与Z5采购物流系统，串联起了采购、生产、配送全环节。

鸿骏公司还积极参与制定了 《中小学学生餐良好操作规范》团体标准，将安全管控延伸到了校园供餐的每一个细节。

面对大屏幕上实时跳动的Z5系统数据，随行专家佛山大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师李锐表示，科技是提升食品安全管控水平的有效途径，用数字化系统打通全链条，将传统餐饮的经验管理升级为精准的数据管控，这为大型团餐企业的食品安全提供了可复制、可推广的范本。

“我们鼓励并支持像鸿骏公司这样的企业积极运用数字化、智能化手段落实食品安全主体责任，他们打造的‘全链条数字化管控’模式，也为构建社会共治的食品安全环境提供了优秀的实践案例。”东莞市场监督管理局厚街分局相关负责人说。

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